「人在江湖，身不由己」，尤其是下班後的應酬文化，更是讓熬夜加班的朋友們的肝爆了再爆。市面上最近很紅的「薑黃」，據說有對保護肝臟的效果，這消息一傳開傳統市場裡面就開始賣起了一罐罐的薑黃粉。由此可知道，大家對於「護肝」這件事有多麼的重視，但…市場裡面賣的那種一整罐，黃澄澄的薑黃磨成的粉，真的有療效嗎？今天就要跟大家聊聊這個問題！
肝臟的好朋友「薑黃」
「薑黃」被人類拿來使用已經有4,000多年了。相信大家對於薑黃並不陌生，你最常看到薑黃的地方，大概就是咖哩粉、咖哩塊裡面，那黃色色素的來源就是「薑黃」。在「古印度」及「中醫」裡面，都會使用「薑黃」來治療「發炎」相關的疾病以及拿來「保護肝臟」、治療「皮膚疾病」及「創傷」。現代醫學研究結果也證實，「薑黃」中的「薑黃素」主要具有「抗氧化」及「抗發炎」的兩大功能，根據美國知名期刊的研究報告指出，「天然薑黃素(Curcumin)」的「抗氧化」能力是，「維生素E」的1.6倍、「維生素C」的2.75倍以及「生物類黃酮」的2.33倍，是具有多種功效的草本植物。美國國家癌症研究院(NCI)更將「薑黃素」列為能夠預防癌症的「癌症化學預防試劑」
紅薑黃?黃薑黃?傻傻分不清楚!?
「薑黃」是薑科薑黃屬的植物，「薑黃」的品種很多，主要分為四大品種：秋薑黃、春薑黃、紫薑黃、黑薑黃。現在市面上還有一種紅薑黃。但其實「紅薑黃」也是「秋薑黃」的一種，只因為它的剖面顏色較為橘紅色，所以才稱它為「紅薑黃」。我們一般常見的「秋薑黃」是印尼爪哇種的「秋薑黃」，它的剖面顏色較為鮮橘黃。因為種植技術的關係，目前以日本琉球產出的「秋薑黃」其「薑黃素」含量最高。
「肝臟」的疾病，大多是因為過度使用「肝臟」導致「肝臟細胞」大量壞死後的發炎，進而引發的各類肝病。由於薑黃素有很強力的「抗發炎」效果，受損的「肝臟細胞」在「薑黃素」的處理下，加速了「肝臟細胞」的代謝，延緩「肝臟發炎」的反應繼而減緩其他「肝病」的病程。另外「薑黃素」強大的「抗氧化」效果，可以改變「脂肪細胞」的結構，使其易於燃燒，如此一來也就比較容易瘦得下來了。「薑黃素」還可以快速分解酒精代謝物，所以市面上才會有這麼多人說吃「薑黃」可以快速解除「宿醉」的症狀。
不是吃了薑就有效，重要的是薑黃素阿！
至於怎麼吃「薑黃」才會有效呢？這種事情講求的就是「薑黃素」的含量，當然含量越高，效果就越好。「薑黃素」經研究顯示其對人體並無任何毒性。但也有研究結果顯示薑黃毒性低，餵食劑量大於2.0g/kg 小鼠體重，也無明顯不良反應。
特別要提醒大家的是「薑黃素」不溶於水中，是一種「脂溶性」的營養素，且「薑黃素」在一般的「薑」裡面含量並不高，更何況「薑黃」與一般的「食用生薑」功效完全不相同，所以不要再傻傻地去菜市場買「薑」曬乾磨成粉的「薑黃粉」來解除宿醉了！
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